Balkabaklı Bulgur Pilavı

Yine bir Zengezur bölgesi yemeği
Çok eskiden bu yemeği çömleğe doldurup, kapağın kenarlarını hamurla kaptıp, tandıra sallarlarmış. Ben o tandır yemeğiyken yiyen şanslılardanım. Şimdi tandır nerde, Batı Azerbaycan nerede...




Malzemeler:
Pilavlık bulgur 4 çay bardağı
Kuru soğan 3 adet
Balkabağı 1 kg.
Kuru erik 10 adet
Toz şeker 3 yemek kaşığı
Yağ 200 gr.
Pul biber, tuz
Kişniş yaprağı, evelik, kırkbuğum, eleez (azeri yemeklerinde kullanılan otlar, ilerileyen günlerde bu otların Türkiyedeki karşılığını bulup eklyeceğim.)

Yapılışı:
Bulgur yıkanır, bir tencereye konur. Üzerine 3 litre soğuk su, 1 kaşık tuz eklenerek kaynatılır. (Kaynarken yukarıda yazdığım otlardan herhangi biri eklenir. Eğer yoksa, dere otu da kullanabilirsiniz.) Makarna gibi süzgeçten geçirilir. Başka bir tencereye az yağ, üzerine de kibrit kutusundan biraz küçük küpler şeklinde kesilmiş balkabakları dizilir. Üzerine çok az tuz eklenir. Şeker ve pul biber de üzerine dökülür. Yarım bardak su eklenir. Halkalar şeklinde doğranmış soğanlar üzerine dizilir ve kuru erikler ilave edilir. Haşlanmış bulgur en son olarak eklenir. Yağın kalan kısmı bulgurun üzerin eklenir. Tencerenin ağzına bir bez konur kapak kapatılır. Çok kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Servis yaparken bulgurun üzerini tencerenin dibindeki balkabağı ile süslenir. Afiyet olsun.

Not: İsteğe göre servis yaparken üzerine nar taneleri eklenebilir.

Sütlü Aş

Azerbaycan'ın Zengezur bölgesine (şimdi ermeni işgali altında) ait çok eski bir sütlü yemek. Annelerimiz ve ninelerimiz bizleri bunlarla büyütmüş...

Yandaki fotoğrafı oğlum yemeden önce çekmiştim:)


Malzemeler:
Pirinç 2.5 su bardağı
Süt 1 lt.
Su 1/2 lt.
Tereyağı 100 gr.
Kuru üzüm 100 gr.
Ceviz 100 gr.
Sarıkök (baharat)
Tarçın
Tuz (çok az miktarda)

Yapılışı:
Süt kaynatılır, önceden yıkanmış pirinç ilave edilip 5 dk. birlikte kaynatılır. Tuz ve kaynatılmış su ilave edilir. Karıştırarak pişirilir. (sürekli tahta kaşıkla karıştırılmalıdır, dibi tutmasin:) ) Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Sıcak olarak tabaklara konur.
Eritilmiş tereyağına sarıkök ilave edilip, sütlü aşın üzerine dökülür. Son olarak ta çeviz, kuru üzüm, tarçın ile süslenir. Mükemmel görünümlü bu yemeği soğutmadan yemeniz önerilir.

Not: Arzu edenler süslemeden önce pudra şekeri ilave ederek, tatlı gibi de yiyebilir...